국립공주대학교(총장 임경호) 식품공학과 구본재 교수 연구팀이 지난 16일부터 18일까지 개최된 2026 한국산업식품공학회 춘계 정기총회 및 학술대회에서 우수포스터상을 수상했다. 이번 수상에는 나정빈 학부생이 참여해 연구 성과를 인정받았다.

학술대회는 “푸드테크, 건강, 지속가능성의 융합으로 이끄는 식품 시스템의 대전환(Transforming Food Systems through the Convergence of FoodTech, Health, and Sustainability)”을 주제로 열렸으며 국내 식품 및 푸드테크 분야 전문가들이 최신 연구 성과와 산업 발전 방향을 공유하는 자리로 마련됐다.

구본재 교수 연구팀의 “Differential Effects of Pre- and Post-Extraction Black Tea Powders on the Structure and Antioxidant Properties of Low-Moisture Extruded Meat Analogs” 연구는 홍차 분말의 추출 전·후 공정에 따른 기능성 성분 변화가 대체육의 조직감과 항산화 특성에 미치는 영향을 규명하고 공정 단계별 소재 활용 전략을 제시한 점에서 학술적·산업적 가치가 높다는 평가를 받아 우수포스터로 선정됐다.

수상자인 나정빈 학부생은 학·석사 연계과정으로 진학해 대체육 소재 및 압출공정 분야 연구를 심도 있게 이어갈 계획이며, 이번 성과를 기반으로 기능성 식품소재의 고도화 및 산업 적용 확대에 기여할 것으로 기대된다.

국립공주대학교 식품공학과는 학·석사 연계과정 및 석·박사 연계과정을 통해 대학원을 활성화하여 식품 분야 석·박사 전문인력을 체계적으로 양성하고 있다. 또한 주말과정으로 운영되는 재직자 특별전형과 성인학습자 전형을 통해 특성화고 졸업자와 지역 기업 재직자들이 식품공학 기반 교육을 받아 중소·중견기업의 핵심 인력으로 성장할 수 있도록 맞춤형 교육 프로그램을 제공하고 있다.